Yerko Negrete Martínez es un destacado chef chileno, conocido por su papel como chef ejecutivo en el Hotel Director Vitacura y por liderar NOSU Restaurante.
Con una sólida presencia en redes sociales, comparte su pasión por la gastronomía y sus experiencias culinarias en su cuenta de Instagram, donde cuenta con más de 15,000 seguidores.
Su enfoque culinario se centra en ofrecer experiencias gastronómicas innovadoras, combinando técnicas tradicionales con tendencias contemporáneas.
Trayectoria y formación
¿Qué momentos clave definieron tu decisión de convertirte en chef?
Reconocer en mí una habilidad manual natural y meditar sobre como dirigirla en una futura profesión.
¿Cómo influyó tu formación académica y práctica en la cocina en tu estilo culinario actual?
La verdad es que influyó muy poco, esta se fue dando paulatinamente al conocer más profundamente nuestras cocinas y culturas, lo que me llevó a sentir una responsabilidad en poder mostrarlas desde mi vitrina.
Inspiración y filosofía culinaria
¿Qué te inspira a la hora de crear un nuevo plato y cómo equilibras tradición e innovación?
La posibilidad de mostrar cultura e identidad de una manera moderna pero respetuosa.
¿Cómo defines tu filosofía en la cocina y cómo se refleja en los menús que diseñas?
Simplemente es poner las técnicas, presentaciones y herramientas actuales al servicio de la tradición.
Ingredientes y técnicas
¿Qué rol juegan los ingredientes locales en tus creaciones culinarias?
Juegan un rol protagónico en el juego de mostrar nuestra identidad a quienes la desconocen, la olvidaron o quieren recordarla.
¿Hay alguna técnica o ingrediente que consideres imprescindible en tu cocina?
Ninguno por sobre otro, todos tienen su relato y protagonismo que mostrar.
Desafíos y aprendizajes
¿Cuál ha sido el mayor desafío que has enfrentado como chef y qué aprendiste de esa experiencia?
Convencer a todos que mi pensamiento y propuesta es nuestro norte, tener una fuerte convicción en ello me ha enseñado que es posible unir fuerzas con un objetivo en común, que la paciencia siempre premia.
En un mundo donde la sostenibilidad es clave, ¿Cómo incorporas prácticas responsables en tu trabajo?
Simplemente teniendo la mente abierta a las propuestas, opiniones y el avance de las tecnologías, siempre es posible aportar nuestro granito de arena, ya sea en reciclaje, reutilización o utilización del 100% de un producto.
Proyectos y metas
¿Qué proyectos actuales o futuros te entusiasman más y qué podemos esperar de ellos?
De este último tiempo me ha motivado mucho desarrollar un diccionario de la jerga gastronómica, el cual llamo @elgastronario ha tenido una aceptación muy positiva, que me ha permitido llegar a cocineros, personas ligadas al rubro, amantes de la gastronomía y curiosos de toda América, espero dentro de poco poder desarrollarlo en formato físico y tener el honor de estar presente en las bibliotecas de restaurantes y centros de formación culinaria.
¿Cómo visualizas el impacto de tu trabajo en la evolución de la gastronomía chilena e internacional?
Como somos pocos los cocineros que nos dedicamos a mostrar nuestra gastronomía, por ahí se ha visualizado más nuestra propuesta, pero estamos lejos de ser un impacto, espero que las nuevas generaciones puedan ver en nuestra convicción una motivación para que podamos llegar con nuestra cultura a sitios destacados, como estoy seguro que merecemos.
Reservas
Carta NOSU: Aquí.
Dirección: Av Vitacura 3600, Vitacura, Región Metropolitana.